Les cours commencent le matin au jardin bio des Fenals pour y récolter légumes et herbes arômatiques, se poursuit par la présentation des lieux, la visite détaillée de la cuisine, le fonctionnement des fours et grills du Piano "Falcon 110" et des ustensiles de cuisine utilisés.
Nous apprenons ensuite à aiguiser et affiler les différents couteaux avant de les utiliser en fonction des préparations au programme.
Chaque participant se voit remettre un set de 5 couteaux Japonais pour la durée des cours, tabliers et torchons ainsi qu'un menu, un document individuel détaillant les recettes et les techniques abordées, et une feuille de mise en place et de progression. Ceci afin de pouvoir conserver les informations et reproduire chez soi les menus réalisés lors des cours.

Chaque menu se compose de 3 plats : entrée, plat principal, dessert, réalisés entièrement par vous même après démonstration par le chef qui vous apporte ensuite ses conseils et répond à vos questions individuellement.

Vient ensuite le moment de présenter les assiettes avec des décors dignes des meilleurs restaurants gastronomiques et de déguster ensemble autour de la grande table commune vos chefs-d'oeuvre agrémentés des vins des Fenals. Bon appétit....